49894 《烤肉品類發展報告2024》發布:門店超16萬家,下沉市場存機遇
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    《烤肉品類發展報告2024》發布:門店超16萬家,下沉市場存機遇
    紅餐智庫 ·

    紅餐產業研究院

    9小時前
    卷產品、場景、渠道、供應鏈……近年來,烤肉品牌在不同維度卷出新花樣!
    本文來自于微信公眾號“紅餐智庫”(ID:cyppgc88),作者:紅餐產業研究院,投融界經授權發布。

    隨著人們生活水平的提高和飲食文化的多元化,烤肉作為一種備受歡迎的美食,在全球范圍內持續展現出強大的市場潛力。從家庭聚餐到高檔餐廳,烤肉以其獨特的口感和豐富的風味,滿足了消費者對于美味與健康的雙重追求。

    如今,烤肉已經逐步發展成為一條餐飲大賽道。

    然而,在烤肉賽道繁榮發展的背后,也存在著諸多挑戰和機遇。紅餐產業研究院近日發布了《烤肉品類發展報告2024》,深入分析了烤肉市場的現狀、發展趨勢及未來機會,旨在為相關企業和投資者提供有價值的參考。

    烤肉品類進入多元化發展的中興期,門店數和相關企業數雙雙增長

    追溯人類文明的起源不難發現,“烤”是一種古老的烹飪方式。而作為其產物之一的烤肉,同樣經歷了漫長的發展過程。時至今日,烤肉已經成為全球美食文化不可或缺的部分。

    縱觀我國烤肉品類的發展歷程,大致可以分為四個階段(下圖所示)??救馄奉惏l展至今,已經分化出了多個細分品類,還孕育出了一批發展成熟的品牌。

    《烤肉品類發展報告2024》發布:門店超16萬家,下沉市場存機遇

    1.烤肉品類入局者眾多,中小型連鎖烤肉品牌仍是品類的主流

    近年,烤肉賽道依舊受餐飲創業者的歡迎,門店數和相關企業存量雙雙增長。具體來看,截至2023年12月,全國烤肉相關企業存量達到11.6萬家,同比增長12.8%。2019—2023年烤肉相關企業存量持續攀升,近年增長速度較2019年略有下降,但整體也保持了10%以上的同比增速。而門店數方面,截至2024年1月,全國烤肉門店數達到16.4萬家,同比增長2.4%。

    《烤肉品類發展報告2024》發布:門店超16萬家,下沉市場存機遇

    然而,盡管烤肉賽道持續擴容,但賽道的連鎖化程度仍有較大提升的空間。據紅餐大數據,截至2024年1月,85.9%的烤肉品牌門店數在30家以下,門店數集中在5家及以下和6~30家這兩個區間的烤肉品牌占比均超40%。相比之下,門店數超過100家的品牌占比僅有2.5%。

    《烤肉品類發展報告2024》發布:門店超16萬家,下沉市場存機遇

    由此可見,目前烤肉賽道中的大型連鎖烤肉品牌的數量相對較少,中小型連鎖的烤肉品牌仍是當前烤肉賽道的主要玩家。這或意味著,對于大多數烤肉品牌而言,烤肉賽道仍有一定的擴張空間。

    2.近三成烤肉門店位于華東區域,廣東、江蘇、山東烤肉門店數排名前三

    烤肉門店分布于全國各個區域,其中華東區域的門店數遠多于其他區域。據紅餐大數據,截至2024年1月,華東區域的烤肉門店數占比達到了29.6%。在另外的六大區域中,烤肉門店分布相對比較均勻,門店數占比均在9.5%~13.9%之間。

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    從省級行政區來看,廣東、江蘇、山東的烤肉門店數最多,其次是遼寧、四川、浙江。這些省份要么具有較為發達的經濟和良好的餐飲市場基礎,便于烤肉品牌發展,要么本身就有食用烤肉的習慣,能夠為烤肉品類提供持續的消費動力。

    3.烤肉品類三足鼎立,韓式烤肉、日式烤肉、中式烤肉發展各異

    經過多年的發展,烤肉品類已經細分出多個賽道。按照產品口味的風格來劃分,烤肉品類大致可以分成韓式烤肉、日式烤肉、中式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉和融合烤肉等。其中,韓式烤肉、日式烤肉、中式烤肉是目前烤肉品類的三大主要細分賽道。它們在產品特點、發展特點上表現各異,并均已誕生一批實力品牌。

    《烤肉品類發展報告2024》發布:門店超16萬家,下沉市場存機遇

    從競爭格局上看,烤肉品類中門店數最多的品牌是九田家料理烤肉,截至2024年1月,其門店數超過900家,其次還有小豬查理烤肉、酒拾烤肉、北木南烤肉和酒等實力品牌。

    《烤肉品類發展報告2024》發布:門店超16萬家,下沉市場存機遇

    整體上看,中式烤肉品牌的連鎖化程度相對更高,如小豬查理烤肉、酒拾烤肉、北木南烤肉和酒等品牌門店數均超400家;日式烤肉品牌的連鎖化程度相對較低,品牌門店數主要集中在50家以內。

    細分與融合并行發展,烤肉品類持續創新升級

    近年來,烤肉品類表現出下沉潛力爆發、價格分化等發展特點。不僅如此,烤肉品牌在不同維度卷出新花樣,試圖在競爭激烈的烤肉賽道脫穎而出。因此,烤肉品類整體在產品、場景、渠道上均出現了新變化。

    1.品類的下沉潛力爆發,多個品牌在下沉市場爭鋒

    隨著消費者需求不斷增長和市場競爭的加劇,烤肉品類在下沉市場的潛力逐步釋放。從數據上看,目前新一線城市的烤肉門店數最多,占比達到22%。其次是三線城市和二線城市,烤肉門店數占比分別為19.2%和19.1%。值得注意的是,四線城市和五線及以下城市的烤肉門店數占比均在15%左右。

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    主攻下沉市場的烤肉品牌不斷涌現,比如劉炭長、北木南烤肉和酒、梁山烤肉在三線及以下城市的門店數占比均超過80%。除此以外,小豬查理川式烤肉、酒拾烤肉、水滸烤肉、奎梨等品牌均主攻下沉市場。

    事實上,要吸引下沉市場的消費者,烤肉品牌不僅需要在價格上親民,還需在產品口味和品質上持續打磨。同時,場景的營造和品牌定位的差異化也是關鍵。單一的低價已經難以打動下沉消費者,烤肉品牌需要通過全方位的下沉來贏得消費者的青睞。

    2.品類價格帶較寬,多個頭部品牌錨定50~100元人均消費價位區間

    近年來,隨著烤肉消費者的需求逐步多元化,烤肉品類的價格帶跨度加大。據紅餐大數據,烤肉價格帶較寬,低至50元以下,高至250元以上的區間均有品牌存在。

    其中,人均消費價位在50~100元區間的品牌占比達到65.6%,九田家料理烤肉、酒拾烤肉、柒酒烤肉、北木南烤肉和酒等頭部品牌均錨定這一人均消費價位。其次是100~150元和50元以下這兩個區間,品牌占比分別為17.5%和11.1%。

    《烤肉品類發展報告2024》發布:門店超16萬家,下沉市場存機遇

    值得注意的是,烤肉品類的三大細分賽道人均消費價位各不相同。日式烤肉整體人均消費相對較高,在高端烤肉市場占主導地位。而韓式烤肉品牌大多走親民、高性價比路線,人均消費價位在85元左右,中式烤肉則介于二者之間。

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    3.細分與融合并存,烤肉品牌以新奇、多元化的產品打動消費者

    此前,中式烤肉多聚焦于川式烤肉、湘式烤肉、東北烤肉,而近年隨著消費者需求不斷提升,挖掘地方特色烤肉成為各烤肉品牌重做品類的重要策略。比如主打齊齊哈爾烤肉、延邊烤肉等的品牌,均在小紅書上受到眾多消費者的關注。

    《烤肉品類發展報告2024》發布:門店超16萬家,下沉市場存機遇

    在烤肉品類細分化的同時,烤肉的產品卻在進一步融合創新。比如,部分品牌在產品、口味、烤制方式上融入其他地域的特色,以此為消費者提供新奇的味覺體驗。而部分烤肉品牌則會借鑒其他餐飲品類的食材應用,通過推出相關產品以豐富消費者的選擇。此外,還有烤肉品牌持續挖掘小眾食材,在食材組合搭配上做創新。

    《烤肉品類發展報告2024》發布:門店超16萬家,下沉市場存機遇

    4.以沉浸式場景打造氛圍感,烤肉品牌靈活創新提升品牌吸引力

    烤肉品牌越發注重場景的創新,它們通過提升用餐環境和氛圍來吸引消費者,使其在用餐過程中獲得更豐富的體驗,從而提升品牌形象以及市場競爭力。近年來,不少烤肉品牌在場景打造上尋求突破,比如柒酒烤肉在場景上緊跟國潮風,而螞蟻洞·首爾烤肉采用“一店一概念”的模式。

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    然而,由于不同地域對“潮流”的定義存在差異,品牌需靈活運用不同的文化元素,創造符合當地潮流的場景,以提升品牌吸引力。

    除了場景創新以外,目前有部分烤肉品牌積極探索烤肉外賣業務。盡管烤肉外賣已經從1.0時代升級到3.0時代,但在消費者心目中,烤肉外賣在食材、安全、包裝等方面仍有待提升的地方。

    《烤肉品類發展報告2024》發布:門店超16萬家,下沉市場存機遇

    近年來,烤肉外賣逐步邁進4.0品質化時代。部分烤肉品牌為了盡量還原烤肉到店消費的體驗,在包裝、烤爐等方面做了升級。與此同時,主打“純外賣”模式的烤肉品牌崛起,部分烤肉品牌借助線上流量,切入烤肉外賣賽道。

    烤肉品牌亟需打造差異化,地域風味靜待挖掘

    縱觀整個烤肉賽道,其仍有亟待解決的難題。首先是強社交屬性限制了烤肉品牌的翻臺率。其次是烤肉的消費場景具有一定的局限性。除此以外,同質化問題已經從菜品、口味蔓延至場景布置、供應鏈等多個方面。

    在這樣的背景下,打造差異化成為烤肉品牌當下發展的重點。比如,烤肉品牌可以結合“新五感”進行創新,以提升品牌的消費體驗;或者持續挖掘地域風味和地域特色;再者,烤肉品牌可以加強供應鏈的建設,夯實產品壁壘。

    結語

    烤肉品類在口味、文化背景和消費體驗上有其獨特的魅力。然而,近年來,隨著市場的變化和消費者需求的多樣化,烤肉品類的發展熱度稍有降溫。但如今,隨著更多從業者的探索和創新,烤肉品類又迎來了新的發展活力。

    餐飲市場 烤肉品類 創業
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