49881 九年開千店,這家人均30的“預制菜”全國開花
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    九年開千店,這家人均30的“預制菜”全國開花
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    2023年12月10日,米村拌飯開出上海首店,也是品牌的第1000家店。實現千店規模,鄉村基用時24年,老鄉雞用時18年,而米村拌飯只用了9年。

    繼陳香貴蘭州牛肉面、遇見小面、秦大寬之后,“地方特色美食+主食”這一黃金搭檔又跑通了一個品牌,它就是米村拌飯。不同于前面幾家主做面食,這一次,米飯作為主角成功“上桌”,讓廣大食客感受一下這份源于東北的特色風味。

    米村拌飯發源于吉林省延吉市。只不過那時還不叫“米村拌飯”,而是“一品石板”。后來,創始人周強和黃浩發現,快餐業的核心在于品質穩定和快速服務,但石板這一品類卻顯然無法保證這兩點。經過思考,他們發現“拌飯”品類更適合快餐發展。于是在2014年,新品牌“米村拌飯”誕生,主打石鍋拌飯等朝鮮族美食,在延吉市解放路開了第一家店。

    窄門餐眼顯示,2020年—2023年,米村拌飯新開門店數量分別為43家、182家、236家與480家,即便在疫情期間,米村拌飯也并未停下擴張的腳步,其足跡從延吉一路向南蔓延至江浙滬。截至目前,米村拌飯在全國15個省份及直轄市都開設了門店,其中,北京是門店占比最高的城市。2021年,米村拌飯申報的朝鮮族石鍋拌飯制作技藝,被列入吉林省省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

    2023年12月10日,米村拌飯開出上海首店,也是品牌的第1000家店。實現千店規模,鄉村基用時24年,老鄉雞用時18年,而米村拌飯只用了9年。

    在餐飲業不甚景氣的今天,米村拌飯是如何做起來的?又是如何發展至千店的?

    九年開千店,這家人均30的“預制菜”全國開花

    妙用預制菜,米村拌飯勢不可擋

    米村拌飯以聯營模式開店、菜品標準化定制,且整體定位也能精準切中目標客群需求,這些使得米村拌飯得以迅速擴張。也因此,它在年輕消費群體中收獲了“東北麥當勞”的稱號。

    令人驚奇的是,在網絡上對“預制菜”的討伐聲不絕于耳的今天,米村拌飯卻明目張膽地進貨速凍蔥花、調味香菇、醬料包,并將這些材料用于菜品之中,仍然受到食客們的接納和包容。

    九年開千店,這家人均30的“預制菜”全國開花

    圖片源自米村拌飯官網

    來自中國連鎖經營協會的數據顯示,快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉廚、團餐食堂等是預制菜應用的主要場景,一些頭部連鎖餐飲企業中預制菜的使用比例較高,部分餐廳八成以上的菜品是預制菜。

    前陣子在網上掀起的預制菜風波,其實大多來源于認知錯位。消費者并非抵制預制菜,而是抵制含有大量添加劑的料理包、冷凍時間較長的肉等作為原材料,同時標價翻倍;同時他們更加反感的是,一些打著“現制”“高檔主廚”旗號的酒店和餐廳,私下也在偷偷使用預制菜,以次充好欺騙消費者。

    作為快餐連鎖品牌,基本都繞不開預制菜的使用,不僅是為了上菜快、提升翻臺率,也是為了統一口味標準。用米村拌飯的話說就是“食材統一采購,中央廚房配送”。

    正如米村拌飯,雖然很多人已經知道了它是使用預制材料的,但其嚴格的品控和統一的制作流程管理并不影響它的口味和銷量。而且最終盛上來的這碗飯,不僅分量十足,還有胡蘿卜、蘑菇、西葫蘆、海帶芝麻等看著十分新鮮的食材,甚至“貼心”的給石鍋圍上了一層防濺擋板,讓食客第一時間就感受到這滾燙的鍋氣。

    這樣的“預制菜”就是消費者所能接受的,畢竟食材新鮮程度都在承受范圍內,服務和氛圍卻超過了期待。

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    上海新店開業,“三制合一”科學管理

    米村拌飯在2023年12月開出了上海首店,而這只是米村拌飯在上海下的第一步棋。

    據大眾點評App顯示,上海米村拌飯除了首店之外,待開的還有8家,分別位于長寧龍之夢門店、大寧商業國際廣場5樓、飛洲國際大廈負一樓、靜安大悅城、LCM旭輝廣場負一樓、虹橋龍湖天街負二樓、日月光中心負二樓、近鐵廣場負二樓。其布局的門店多數在商場的負一樓、負二樓,與其他小吃快餐的選址思路相同。也有杭州大悅城門店開在商場的高樓層,逐步試水正餐場景。

    定價策略上,米村拌飯根據不同地區消費水平制定出了差異化的定價。

    以同一款芝士玉米為例,上海定價22元,北京有的22元、有的20元,大連則是20元,吉林最低只要18元,4元差價幅度超過20%。

    米村拌飯在工作日時間的顧客,多為商圈內寫字樓的上班族,翻桌時間在15-20分鐘左右,單人顧客多數會選擇拌飯或石鍋加米飯,多人用餐會加上飲料、小吃以及多份菜品,客單價在30-50元左右。

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    圖片源自米村拌飯官網

    在店鋪管理制度上,米村拌飯實行的是“三制合一”的組織模式和分利機制。

    合伙制,是由合伙人解決拿店、談判、物業條件對接、外部關系等問題;店長、師傅、區域經理、合伙人共同入股,每個人都是店老板,大家共同用心經營好門店。師徒制,米村的所有店長都是由內部培養,需要經過崗位學習和考核。新店長接店后,培養店長的老店長作為他的師傅,可以投資徒弟的店。新店遇到困難師傅來幫忙,以此代代相傳。賽馬制,是通過每個月的評比考核,評選出ABC級門店,而考核中最重要的指標則是顧客的滿意度。這種模式,兼容了直營與加盟的雙重優勢。

    米村拌飯也為餐廳員工提供了優厚的待遇。

    據了解,上海店正式工前廳或者后廚人員時薪是21到28元,包當天的一日三餐,可提供住宿,月收入在6500到8000元之間。兼職小時工的時薪是25到28元,當天每滿4小時提供一餐,多上多得。門店有完整的晉升體系,成為店長后月薪有1-3萬甚至更多。

    九年開千店,這家人均30的“預制菜”全國開花

    結語

    通過一步步有序的布局,米村拌飯的腳步正邁向全國,也逐漸讓更多消費者享受到了這個新興快餐品牌的實惠,同時也收獲了不錯的用餐體驗。創始人黃浩表示,在突破千店后,下一個目標是將米村開遍全國的每一個城市。

    從全國門店分布密度來看,北京、遼寧、山東、吉林、黑龍江、河北這幾個地區,是米村拌飯的“主戰場”,避開了和老鄉雞、鄉村基兩大中式快餐巨頭的直接競爭。野心勃勃的米村拌飯現已勇闖上海灘,在這個擁有120家門店的老鄉雞和138家門店的大米先生的“地盤”上,米村拌飯是否能站穩腳跟、打響品牌,還需要一段時間的驗證。

    參考資料

    ⑴《米村拌飯創始人黃浩:秉承民族飲食文化將米村開遍全國每一個城市》

    ⑵《探訪“米村拌飯”上海首店:店員超10人、客單價30-50元,全國門店已達千家》

    ⑶《預制菜那么受爭議,怎么“米村拌飯”成了快餐扛把子?》

    ⑷《緊追“中式快餐”第一,米村背后的生意密碼》

    米村拌飯 餐飲 連鎖
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